Lexas vegane Wildkräuterküche: Die verborgene Zutat - Feigenblätter

Tauchen Sie ein in ein kulinarisches Geheimnis: Das Feigenblatt. Während die süßen Früchte des Feigenbaums weltbekannt sind, fristen seine Blätter oft ein Schattendasein - völlig zu Unrecht! In der mediterranen Wildkräuterküche werden sie seit der Antike als Delikatesse geschätzt. Ihr Aroma ist eine Offenbarung: Eine subtile Mischung aus Kokos, Walnuss und Vanille, die sowohl herzhafte als auch süße Speisen verzaubert. In dieser Masterclass lernen Sie, wie man dieses "grüne Gold" sicher erntet, haltbar macht und in ein rein veganes Menü verwandelt. Was Sie in diesem Kurs erwartet: Wir erarbeiten gemeinsam die gesamte Bandbreite der Feigenblatt-Verarbeitung: Feigenblatt-Öl, Würz-Pulver, gefüllte Feigenblätter (Dolmades-Art), Dinkelbrot mit Feigenblatt-Aroma, "Feigenmilch" = veganen Frischkaas, Feigenblatt-Eis und Sirup für Cocktails oder Desserts. Haltbarkeit: Wir lernen die Technik des Einlegens in Salzlake, damit Sie das Aroma das ganze Jahr über genießen können. Lerninhalte - Ethnobotanik des Feigenbaums: Sicheres Erkennen, Erntezeitpunkte und Toxikologie (Umgang mit dem Milchsaft/Furocoumarinen). - Extraktionstechniken: Gewinnung von Aromen durch Thermo-Öl-Auszüge, Trocknung zu Würzpulvern und Sirupherstellung. - Konservierungsmethoden: Einlegen in Salzlaken (Fermentation/Milchsäure-Milieu) zur ganzjährigen Nutzung. - Herstellung von pflanzlichem Frischkäse durch pflanzliche Gerinnungsprozesse. Methoden - Kurze fachliche Inputs zu Zutaten und den angewandten Techniken - Schrittweise angeleitete praktische Übungen in der Küche - Sensorische Aromen-Analyse (Riechen und Schmecken der Extraktionsstufen) - praktisches Wickeln und Füllen von Blättern; Demonstration der sicheren thermischen Verarbeitung - Arbeit in kleinen Gruppen mit verteilten Arbeitsschritten - Gemeinsame Verkostung und Besprechung der hergestellten Speisen Lernziele Die Teilnehmenden sind nach dem Kurs in der Lage: - Frische Feigenblätter küchentechnisch sicher zu handhaben, zu entbittern und zu verarbeiten. - Sowohl süße (Eis, Sirup) als auch herzhafte (Brot, Dolmades) Speisen mit der natürlichen Kokos-Vanille-Note des Blattes zu aromatisieren. - Eigene Vorräte durch traditionelle Einlegetechniken anzulegen. Zielgruppe: Wildkräuter-Begeisterte, kulinarische Abenteurer, Selbstversorger, experimentierfreudige Veganer und Liebhaber der traditionellen mediterranen Heil- und Nutzpflanzenküche.