Geschmorte Entenkeule in Rotwein- Portweinsoße mit Herzoginkartoffeln und Bratapfel mit Vanillesoße

Gemeinsam kochen wir eine Geflügelbrühe und eine Geflügelknochengrundsoße. Dann lösen wir Entenkeulen aus und schmoren diese in der vorbereiteten Geflügelgrundsoße mit Rotwein und Portwein. Danach bereiten wir uns eine Kartoffelmasse zu und formen Herzoginkartoffeln, die wir noch im Ofen kurz backen. Dann schneiden wir uns Zwiebeln in Scheiben und braten sie knusprig an, schneiden Backpflaumen klein und geben die Zutaten am Schluss mit in die Rotwein- Portweinsoße zu den fertig geschmorten Entenkeulen. Als Dessert gibt es einen klassischen Bratapfel mit Vanillesoße. Kay Ivers ist gelernter Koch und nach langjähriger Tätigkeit in der gehobenen Hotelgastronomie hauptsächlich als Ausbilder für Köche und Hauswirtschafter sowie als Dozent in der Erwachsenenbildung im Bereich Ernährung tätig.