Feines Wildragout mit Gemüse und schlesischen Kartoffelklößen

In diesem Kurs bereiten die Teilnehmenden ein rustikales Wildmenü mit sorgfältig aufgebauten Komponenten zu. Vom kräftigen Wildschweinragout über schlesische Kartoffelklöße bis zum feinen Dessert entsteht Schritt für Schritt ein stimmiges Menü für besondere Anlässe. Lerninhalte: Sie kochen eine Geflügelbrühe sowie eine Soße aus Wildknochen und lernen deren fachgerechte Verwendung für ein aromatisches Menü kennen. Sie schneiden Wildschweinfleisch und Gemüse wie Pilze, Möhren, Sellerie, Porree und Zwiebeln in kleine Würfel, braten alles gründlich an und bereiten daraus ein herzhaftes Wildschweinragout zu. Sie stellen aus frischer Kartoffelmasse schlesische Kartoffelklöße her und lernen, wie diese die Hauptspeise passend ergänzen. Zum Abschluss bereiten Sie eine rotweingeschmorte Birne mit Vanilleeis als Dessert zu. Methoden - Kurze fachliche Inputs zu Zutaten, Gartechniken, Temperaturführung und Hygiene. - Praxisorientiertes Arbeiten in der Küche. - Schritt-für-Schritt-Anleitung durch die Kursleitung. - Gemeinsames Kochen in kleinen Gruppen. - Austausch über Fleischqualität, Garzeiten, Würzung und mögliche Variationen. Lernziele - Die Teilnehmenden lernen, eine Geflügelbrühe und eine Soße aus Wildknochen fachgerecht zuzubereiten. - Die Teilnehmenden lernen, Wildschweinfleisch und Gemüse passend zu verarbeiten und zu einem Ragout weiterzuentwickeln. - Die Teilnehmenden lernen, schlesische Kartoffelklöße aus frischer Kartoffelmasse herzustellen. - Die Teilnehmenden lernen, ein mehrgängiges Wildmenü in einzelnen Arbeitsschritten zu organisieren und umzusetzen. - Die Teilnehmenden lernen, Garstufen, Würzung und Konsistenzen gezielt zu beurteilen und anzupassen. - Die Teilnehmenden lernen, klassische festliche Gerichte eigenständig und alltagstauglich nachzukochen. Der Kurs ist für Einsteiger:innen und Fortgeschrittene geeignet.