Ente gefüllt mit Rotkohl und Klößen

Wenn Weihnachten näher rückt, darf es kulinarisch gern festlich, aber nicht hektisch werden. In diesem Kurs bereiten die Teilnehmenden ein klassisches Weihnachtsmenü rund um die ganze Ente so zu, dass der Braten sicher gelingt, die Beilagen harmonisch abgestimmt sind und ein genussvolles Festessen Schritt für Schritt entsteht. Lerninhalte: Sie lernen, wie Sie eine ganze Ente vorbereiten, füllen und im Backofen knusprig garen. Dabei achten Sie auf hygienisches Arbeiten, passende Garzeiten und die richtige Temperaturführung. Sie kochen eine Geflügelbrühe als Grundlage für eine klassische Geflügelgrundsoße und setzen diese fachgerecht aus dem Bratensatz und der Brühe um. Sie bereiten Rotkohl mit Äpfeln und Zwiebeln zu und erfahren, wie sich Aromen, Garzeiten und Würzung auf das Ergebnis auswirken. Sie stellen aus frischer Kartoffelmasse schlesische Kartoffelklöße her und lernen, wie die Beilagen das Festessen sinnvoll ergänzen. Methoden - Kurze fachliche Inputs zu Zutaten, Gartechniken, Temperaturführung und Hygiene. - Praxisorientiertes Arbeiten in der Küche. - Schritt-für-Schritt-Anleitung durch die Kursleitung. - Gemeinsames Kochen in kleinen Gruppen. - Austausch über Garstufen, Fleischqualität, Würzung und mögliche Varianten. Lernziele - Die Teilnehmenden lernen, eine ganze Ente fachgerecht vorzubereiten, zu füllen und im Ofen zu garen. - Die Teilnehmenden lernen, grundlegende Brat- und Schmortechniken sicher anzuwenden. - Die Teilnehmenden lernen, eine Geflügelbrühe und eine klassische Geflügelgrundsoße selbstständig zuzubereiten. - Die Teilnehmenden lernen, Rotkohl und schlesische Kartoffelklöße in passender Qualität herzustellen. - Die Teilnehmenden lernen, Garstufen, Würzung und Garverfahren zu beurteilen und auf das gewünschte Ergebnis abzustimmen. - Die Teilnehmenden lernen, klassische Bratengerichte eigenständig und alltagstauglich umzusetzen. Der Kurs ist für Einsteiger:innen und Fortgeschrittene geeignet.