Warum immer nur Filet? Im eigenen Saft schmoren ist viel schöner!

Wie kann ich möglichst nachhaltig Fleisch verzehren? Welchen Biosiegeln kann ich trauen? Aber besonders: Welches Stück Fleisch soll ich kaufen? Wie trage ich zur nachhaltigen Nutzung des gesamten zur Verfügung stehenden Tiers bei? Schwein und Rind haben viel mehr zu bieten als Schnitzel, Rumpsteak und Co. Welche Stücke eignen sich zum Kurzbraten und Schmoren? Welche Rezepturen kann man verwenden? Wie erkenne ich Schmorstücke, wie bereite ich diese vor, und was kann ich daraus machen? Wie geht der richtige Fleischzuschnitt? Wir verwenden Zutaten ausschließlich aus der Region von Erzeugern, die uns persönlich bekannt sind. Das Fleisch kommt aus artgerechter Haltung und nicht aus der Massenschlachtung. Das Ergebnis sollte anschließend ein fertiges Menü zum anschließenden Verzehr sein. Winfried Koch hatte ein bewegtes und erfolgreiches Unternehmer-Leben im Bereich Lebensmittelherstellung, von der Tierhaltung bis zum Ladentisch. Er ist gelernter Küchenmeister, Fleischermeister und hat sich 20 Jahre bei einem Lebensmittelkonzern in der Produktentwicklung profiliert. "Ich stehe für nachhaltiges Leben und das bedeutet, dass wir bei uns selber anfangen müssen. Über allem steht aber, dass es lecker sein muss."