Mit Fermentation neue Geschmackshorizonte entdecken

In diesem Kurs geht es darum, wie man fermentierte Lebensmittel in der Küche verwendet, um Gerichte geschmacklich zu bereichern und eine größere Vielfalt an Aromen zu schaffen. Lerninhalte: Die Teilnehmenden lernen, wie sie fermentierte Lebensmittel als natürliche Geschmacksverstärker nutzen können, um Gerichten Säure, Umami und Komplexität zu verleihen. Der Kurs zeigt praxisnah, wie Fermente wie Sojasauce, Miso oder Pickles in verschiedenen Gerichten verwendet werden können, um deren Intensität und Vielfalt zu steigern. Auch die richtige Balance von Aromen und das Zusammenspiel verschiedener Geschmacksrichtungen werden thematisiert. Methoden - Kurze fachliche Inputs zu Zutaten und den angewandten Fermentationstechniken - Schrittweise angeleitete praktische Übungen in der Küche - Arbeit in kleinen Gruppen mit verteilten Arbeitsschritten - Gemeinsame Verkostung und Besprechung der hergestellten Speisen Lernziele - Die Teilnehmenden lernen, wie man frische unverarbeiteten Zutaten fermentiert und wie diese zu einer gesunden und ausgewogenen Ernährung beitragen - Die Teilnehmenden können Ihren eigenen Kochalltag im Hinblick auf frische Zutaten und bewusste, pflanzenbasierte Ernährung reflektieren und Weiterentwicklungsmöglichkeiten formulieren. - Die Teilnehmenden reflektieren Möglichkeiten, neue Zutaten und Aromen in ihre eigene Kochpraxis zu integrieren Der Kurs ist für Einsteiger:innen und Fortgeschrittene geeignet.