Menu á la francaise - Entrecote-Steak flambiert mit Cognac

Das Flambieren von Steaks mit Cognac ist eine klassische Methode der gehobenen Küche, um einem Steak ein rauchig-elegantes Aroma zu verleihen und gleichzeitig eine aromatische Sauce zuzubereiten. Wir nehmen dafür ein Entrecôte, das aus dem vorderen Rücken des Rindes stammt, und als das absolute Steak für den Kenner gilt. Das toll marmorierte Steak – auch Rib-Eye-Steak genannt – ist aufgrund der Fettmaserung besonders saftig und geschmacksintensiv. Kombiniert mit einer Vorspeise und einem Dessert ist das Entrecôte heute Abend der Höhepunkt unseres Menus á la francaise. Als Vorspeise genießen wir ein Galette, gefüllt mit Blattspinat, Birnen und Comté-Käse oder Roquefort und einen Salat mit Vinaigrette. Der Hauptgang ist unser zart gebratenes Entrecôte, flambiert mit Cognac, mit einer kräftigen Pfeffersauce. Dazu reichen wir ein französisches Trüffelpüree und karamellisierte Bohnen im Speckmantel mit einer Sauce Bérnaise. Zum Abschluss unseres Menus zaubern wir eine Ile flottante mit creme vanille - alles wie in Paris. Ein Hinweis und eine Bitte: Die Kursteilnehmenden kochen in Kleingruppen á 3 Personen, indem jede Kleingruppe ein Gericht vom ganzen Menü zubereitet. Die Zubereitung aller Speisen wird immer der ganzen Gruppe erklärt. Bitte beachten Sie: das gemeinsame Aufräumen und Säubern der Küche ist Teil jedes Kurses. Ziele des Kochkurses u.a.: a) das Wissen über gesunde Ernährung erweitern, b) persönliche Fertigkeiten der Nahrungszubereitung optimieren, c) gesunde Alternativen zu bestehenden Geschmacksvorlieben kennen lernen. Der Kursleiter kann Fragen auch auf Englisch oder Italienisch beantworten. Die Kochzutaten sind im Entgelt enthalten. Anmeldeschluss: 1 Tag vor dem Kurstermin.