Menu à la française – Steak flambiert mit Cognac

Das Flambieren von Steaks mit Cognac ist eine klassische Methode der gehobenen Küche, um einem Steak ein rauchig-elegantes Aroma zu verleihen und gleichzeitig eine aromatische Sauce zuzubereiten. Wir nehmen dafür ein Entrecôte, das aus dem vorderen Rücken des Rindes stammt, und als das absolute Steak für den Kenner gilt. Das toll marmorierte Steak – auch Rib-Eye-Steak genannt – ist aufgrund der Fettmaserung besonders saftig und geschmacksintensiv. Kombiniert mit einer Vorspeise und einem Dessert ist das wertvolle Fleisch heute Abend der Höhepunkt unseres Menus á la francaise. Zunächst genießen wir eine Französische Zwiebelsuppe mit gerösteten Brotscheiben, überbacken mit einem aromatischen Comté. Dann unser zart gebratenes Entrecôte, flambiert mit Cognac, an einer kräftigen Pfeffersauce. Dazu reichen wir Pommes Dauphinoise und karamellisierte Bohnen im Speckmantel mit einer Sauce Bérnaise. Zum Abschluss unseres Menus zaubern wir ein Champagner-Himbeer-Soufflee. ❕ Die Lebensmittelumlage für die verwendeten Zutaten (20,00 Euro) ist im Kursentgelt enthalten, sie wird bei einer kurzfristigen Stornierung (ab dem 5. Tag vor Kursbeginn) nicht erstattet. Schlagwörter: Europa 🙋‍♂️ Weitere Informationen: Porträt des Kursleiters Michael Adrians