Die Vegane Käserei - Fermentieren, Reifen & Genießen

Vergessen Sie industriellen Ersatz - willkommen in der Welt der echten, handgemachten Pflanzen-Käsekunst! Unter dem Motto vegan ist genial zeigt Alexandra Adam von Lexas-Kitchen, wie Sie aus Soja, Cashews, Mandeln und Hanf edle Käsealternativen zaubern, die in Sachen Geschmack und Textur begeistern. In diesem Intensivkurs lernen wir die Grundlagen der Fermentation kennen. Wir stellen unsere eigene Sojamilch her und verwandeln diese in Tofu, cremigen Frischkaas oder gereiften Hartkaas. Wir experimentieren mit Edelpilzkulturen für Camembert und Blue Cheese und entdecken, wie Wildkräuter unseren Hanfkaas veredeln. Ob nussfrei, glutenfrei oder sojafrei – hier findet jeder seine Lieblingssorte. Erfahren Sie alles über Probiotika, Reifeboxen und die Magie der Zeit. Ein Muss für alle, die Käse lieben und ihn gesund, tierfrei und nachhaltig neu entdecken wollen! Lerninhalte - Biochemische Grundlagen der pflanzlichen Fermentation und der Einsatz von Edelpilzkulturen (Penicillium camemberti / Penicillium roqueforti). - Praktische Herstellung von pflanzlicher Milchbasis (Soja, Hanf, Nüsse) und handwerkliches Einweißen, Gerinnen und Pressen (Tofugewinnung). - Techniken des Salzens, Formens und der optimalen Steuerung des Reifeklimas in Heim-Reifeboxen. - Geschmackliche Veredelung mittels regionaler Wildkräuter und natürlicher Gewürze. Methoden - interaktiver Vortrag mit anschaulichen Reifeboxen - praktische Einzel- und Gruppenarbeit beim Ansetzen frischer Kulturen - Gemeinsame Verkostung von 12 Wochen lang gereiften Vorzeige-Exemplaren - Fehleranalyse-Leitfaden für die Heimreifung Lernziele Die Teilnehmenden sind nach dem Kurs in der Lage: - Pflanzliche Proteinträger eigenständig mithilfe von Starterkulturen und Probiotika sicher zu fermentieren. - Echte Schimmelkäsealternativen (Camembert- und Blauschimmel-Stil) zu Hause anzusetzen und über mehrere Wochen zu pflegen. - Allergene (Soja, Nüsse) gezielt durch innovative Rohstoffe wie Hanf- oder Sonnenblumenkerne zu ersetzen. Zielgruppe: Ambitionierte Hobbyköche, vegan lebende Menschen, Gastronomen, Allergiker (milcheiweiß-/laktoseintolerant) und kulinarisch Experimentierfreudige