Bratenklassiker - Kassler, Sauerbraten & Roastbeef

Braten gehören zu den großen Klassikern der europäischen Küche und stehen für Genuss, Festlichkeit und handwerkliche Kochkunst. Ob deftiger Kasslerbraten, traditionell eingelegter Sauerbraten oder saftig gebratenes Roastbeef, diese Gerichte zeigen, wie aus einfachen Fleischstücken durch Technik, Zeit und richtige Zubereitung besondere Mahlzeiten entstehen. In diesem Kurs werden drei klassische Braten gemeinsam zubereitet und die grundlegenden Methoden der Bratenküche vermittelt. Lerninhalte: - Einführung in die klassische Bratenküche - Zubereitung von: o Kasslerbraten (gepökelter, gegarter Schweinerücken) o Sauerbraten (mariniertes Schmorgericht mit charakteristischer Säure) o Roastbeef (klassisch gebraten mit optimaler Garstufe) - Grundtechniken: Braten, Schmoren, Niedrigtemperaturgaren (je nach Ausstattung) - Fleischkunde und Auswahl geeigneter Stücke - Marinieren, Würzen und Ruhezeiten - Herstellung von passenden Saucen und Jus - Gemeinsames Verkosten Methoden - Kurze fachliche Inputs zu Zutaten und Techniken (z. B. Anbraten, Temperaturführung - Praxisorientiertes Arbeiten in der Küche - Schritt-für-Schritt-Anleitung durch die Kursleitung - Gemeinsames Kochen in kleinen Gruppen - Austausch über Garstufen, Fleischqualität und Varianten Lernziele - Die Teilnehmenden o können klassische Bratengerichte fachgerecht zubereiten o verstehen grundlegende Brat- und Schmortechniken o kennen Unterschiede zwischen Garverfahren und Fleischstücken o können Garstufen und Würzung gezielt einschätzen o sind in der Lage, Bratenrezepte eigenständig umzusetzen Der Kurs ist für Einsteiger:innen und Fortgeschrittene geeignet.